北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）
用料
| 材料（9个的量）： | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 低筋面粉 | 30克（用中筋面粉24克，玉米淀粉6克代替） |
| 砂糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 4克（根据温度适量增减，采用冷藏发酵的话，量可酌减） |
| 淡味奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 牛奶 | 100克 |
北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）的做法
所有材料混合，将面团揉至扩展阶段（可拉透光的膜，膜易破，破洞不圆滑）-----待试验泡面法
将揉好的面团放入容器，容器表面盖保鲜膜，发酵至2-3倍大小，将手指插入后留下的洞不回缩不塌陷，面团底部呈拉丝状（冷藏发酵的话，容器外再套一个密封袋，放入冰箱冷藏室，温度2-4度）
将基础发酵完成的面团取出（冷藏发酵的面团需先回温至室温），揉几下彻底排气，分成所需的个数，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
将松弛后的面团再次排气，然后整形（接缝处需捏紧），天冷时可同时预热烤箱，预备进行二次发酵
放在烤盘上放在38度，湿润处进行二次发酵，至两倍大小（烤箱下管60-70度，下层放一盘水，面团放中下层，注意温度不能太高）
二次发酵完成后取出，面团表面刷薄薄一层蛋液，同时预热烤箱至175度
中层，15分钟左右，观察上色情况，可以了就立即取出
面包放凉至室温，放入密封袋中保存（不要放冰箱），一定要冷了才能吃
