葵花籽黑麦面包

“这款面团需要使用酵头，人工酵母和浸泡液，因此做起来比较费事，但是它的味道值得我们付出这样的努力。”
让它与基本酸面团面包同行，因为它们都用到同样的固体酵头，懒得分别去制作，一次制作，各取所需。然而，一开始想得明明白白，临了临了却完全忘记，基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多，需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里，直到面包下肚许久之后，才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。
即便是出了纰漏，那焦脆的厚皮儿，配上葵花籽的香味，还是让人无限欢喜。。。。

用料  

葵花籽黑麦面包的做法  

1. 浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克

2. 将黑麦粉和水倒入碗中，

3. 搅拌均匀，室温下静置一夜。

4. 主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克

5. 将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。

6. 加入浸泡液和酵头。

7. 搅拌至能拉出薄膜。

8. 加入葵花籽，揉匀。

9. 放入碗中，进行基础发酵。

10. 面团长大至两倍。

11. 轻轻取出面团，尽量避免面团排气。

12. 整理成球形。

13. 从中央挖孔，拉成环形。

14. 用筷子在圆孔四周深压到底。

15. 成王冠形，放入烤盘，最后发酵。

16. 面团长大至1.5倍。

17. 放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。

18. 表面呈金棕色，出炉。

小贴士

面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整。
蒸烤箱直接使用蒸烤功能。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。