全冷藏中种面包

主要是记录配比用，没多少图片，做过面包的大致都懂。

用料  

全冷藏中种面包的做法  

1. 把冷藏种全部混合至不见面粉，用保鲜膜覆盖好再放进保鲜袋密封好，放冰箱过夜(这次我做的多了点，一次烤两盘，所以面胚太挤了，烤出来形状不美，反正自己吃的，也没讲究，面胚我分的55克一个，一共做了17个,建议做58~60克一个的，16个刚好)

2. 把冷藏好的面团撕碎，加盐，启动和面机(绑冰袋)，然后加糖，再继续揉，酵母用一点点温牛奶化开，加进去继续揉，再加点炼奶、奶粉增香(也可以不放的)，出粗膜后加黄油，揉到出手套膜，我中间加了两三分钟手揉。面团揉好后，可放冰箱冷发酵，也可以常温发酵，两倍大(我用冷发酵第二天才做的)。

3. 发酵好的面团，取出排气，分割团圆后静置十来分钟，整形，发酵箱＋热水二发，1.5-2倍大，我家人更喜欢1.5倍大烤出来的效果的。面胚喷点水刷蛋液，烤箱180预热10分钟，高火调成160,把面胚放进去先烤十分钟，下火再降到160，上火视情况可以上下调整。再烤10分钟左右出炉(全程20到25分钟)

4. 个人比较喜欢这个制作方法

小贴士

1.揉面阶段保持全程低温状态，面团温度不超过26度，棒冰袋，冷冻搅拌桶，材料冷藏…都是不错的方法
2.面胚整形前需要先分割静置20-30分钟
3.面胚发酵要保持湿度，没有发酵箱可在烤箱内放一盆热水加湿。
4.刚入炉时保持下火高温，等面包受热膨胀后，调整火力，防止糊底和过早焦顶
5.上色太早的话加锡纸。