海绵法蛋糕卷

每一道甜品，都继承了烘焙者浓浓的爱意，对食品的超高要求，每个温度，湿度，甜度，刚刚的好。

用料  

海绵法蛋糕卷的做法  

1. 1.先将奶油奶酪隔70℃水软化，搅打顺滑

2. 将糖、豆浆、蛋黄、玉米淀粉倒入小奶锅，小火加热至浓稠，稍微带有点流动性的浆糊状

3. 加入上软化好的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，过筛，放一边等冷确，或是放冰箱冷藏

4. 制作蛋糕卷

5. 蛋黄➕蛋黄砂糖，用打蛋器打发，打发到颜色发白，体积膨胀，打蛋器提起来可以出现堆叠，就可以，用保鲜膜盖好放一边待用

6. 先把黄油隔水融化，并保温在50-60℃左右，放一边待用  这里可以预热烤箱上火170℃，下火160℃

7. 蛋白➕柠檬汁／白醋，先打发粗泡状，一次性加入蛋白用细砂糖，继续打发，打到打蛋头提起来有小弯钩，也就是中性发泡状态

8. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄湖搅拌均匀，接着筛入低粉，搅拌均匀，注意手法，（二点八方向）不要多过搅拌，以免消泡

9. 混合好后把全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里面，继续搅拌混合，

10. 然后取少量的面糊放进50-60℃的黄油中，搅拌好在一次性倒入面糊中，搅拌均匀，注意面糊中不能有黄油在底层，要不然蛋糕卷后期出不了毛巾面

11. 把面糊混好倒入先铺好油布／油纸的烤盘里，用刮刀把面糊刮平，送入预热好的烤箱，170℃烤25-30分钟，这里指烤箱实际温度，每个人的烤箱脾气不一致，最后五分钟一定要看好

12. 出炉，将蛋糕卷从烤盘里拿出来，到网架上放凉。

13. 冷却好后，直接把之前做好的内馅酱用抹刀在蛋糕卷四边抹均匀，1/3的地方多抹一点，最后利用擀面杖和油纸，卷起来，可以放进去冰箱冷藏会再吃，也可以直接切了吃。

小贴士

黄油可以换成无味植物油，温度一样来制作，油的温度很重要，一定要按照食谱的温度来。