戚风鸡蛋糕
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用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 食用油 | 20克 |
| 牛奶（或水） | 80克 |
戚风鸡蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄，盛装于无水无油的干净容器内
向蛋黄中加入牛奶，食用油，边加边搅拌防止分层
向蛋黄混合物中加入面粉、一半的砂糖，来回搅拌防止起筋，搅拌至顺滑备用
打发蛋白，鱼眼泡加第一次糖，浅纹路加第二次糖，羽毛纹加第三次糖，打发至干性发泡，提起有小尖角
取打发的蛋白一半加入蛋黄混合物中翻拌混匀，再倒入剩下的蛋白中彻底混匀
倒入铺好烤箱纸的28*28烤盘中，震出气泡
180度预热烤箱10min，上下180度烘烤30min，最后10min打开风扇烘烤
烤好后取出倒置等待变凉后切块食用
小贴士
容器必须无水无油，打蛋器头也必须洁净
蛋糕膨胀又回缩才证明烘烤完成
开热风可以形成比较脆的表面，可不开
