鸭蛋糕戚风

家里鸭蛋挺多，所以想用鸭蛋做蛋糕。试过好多次，不是中间凹陷厉害，就是上松下硬。像米糕粘粘的。已经放弃了，昨天做了鸡蛋戚风，拿了一些给邻居吃。聊天期间得知他家孙子不能吃鸡蛋，所以今天又试了一下鸭蛋的。这次相对好一些，虽然晾凉后还是有轻微缩腰了。下次做调整下方子再来做修改* ps：不会做鸡蛋戚风，可以到微信公纵号搜  下厨房小至    他的戚风方子超级详细，小白多看几遍也能成功做出鸡蛋戚风。我试过n多方子，最喜欢他的

用料  

鸭蛋糕戚风的做法  

1. 蛋黄加糖搅拌完全融化

2. 加牛奶搅匀后加油，划圈到颜色变浅，乳化完成，大概5分钟。

3. 面粉过筛到面糊快速搅拌均匀

4. 打蛋白的时候可以180°预热烤箱了

5. 蛋清加柠檬汁打到粗泡➕1/3糖，打到细泡再➕1/3，，打到有点纹路➕最后1/3糖。打至打蛋器停下来，提起来的时候盆里的蛋白有弯钩，再打几下比较直没有勾就可以了。

6. 取1/3蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，再将面糊都倒入剩余蛋白里，继续蛋白均匀。从高处往下缓缓倒入6寸模具。海氏风炉上140下145°55分钟

7. 烤完立马取出，摔一下，震出热气。倒扣晾凉

8. 这是烤完冷却后的样子，没有鸡蛋做出来的那么好，但是也能接受了，好歹是发起来了😂