戚风蛋糕底

用料  

戚风蛋糕底的做法  

1. 3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清一定要放在无水无油的盆里。

2. 65克牛奶+20克细砂糖+1克盐混合均匀。

3. 再加入28克玉米油混合均匀到没有油花

4. 加入好80g低筋面粉（我没有过筛，并不是很难拌开），一边用手蛋抽画Z字搅拌均匀。

5. 最后再加入蛋黄，搅拌到细腻无面粉颗粒。

6. 开始打发蛋白的时候就可以预热烤箱了。我的是西屋蒸烤箱，有戚风蛋糕模式（全程150℃50分钟），直接选择就可以了。
   蛋白里加入几滴柠檬汁。我基本就是随手一捏，出多少汁很随意…

7. 打发蛋白，25g糖大鱼眼泡加入三分之一，细腻时再加三分之一，有纹路时加最后三分之一。

8. 打到这种状态就可以了。

9. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里翻拌+切拌均匀，翻拌就是类似炒菜的手法，由下至上。切拌就是切划面糊～

10. 再把拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里，继续切拌+翻拌均匀。

11. 把蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。这个模具很方便，硅胶的不仅好脱模，好清洗，最重要的是做奶油蛋糕的话不需要切片了，毕竟我手残～蛋糕糊的量正好够六寸三片，然后多个三杯纸杯蛋糕的量，多出来这三杯一是用来测试有没有熟，二是为了在抹奶油之前我家俩孩子能先吃点垫垫……这台蒸烤箱上火有点大，全程在上面加个烤盘隔热，省的上色太重。

12. 50分钟时间中，前10分钟是用来预热烤箱的，所以在打发蛋白时就开启程序了。用这种模具不用分切，成品大概一指厚。

13. 完全没有开裂。只不过倒扣晾凉脱模的时候蹭破皮了，裱花不影响的。小纸杯也很可爱，放凉后可以直接吃（还没放凉就已经被我家两小只一人一杯吃完了(☆∀☆)），也可以挤奶油🌸。(☆∀☆)

小贴士

美国西屋4201A蒸烤箱可以直接使用步骤9的温度，其他烤箱需要自己调试温度。