巴斯克网红烤奶酪(6寸)
做了三次巴斯克,自己调整了方子,这次是最成功的,而且厚度我觉得适合(这个方子是8寸的量)但是做了2次觉得还是厚厚的好看~
用料
奶油奶酪400 | 克 |
鸡蛋3 | 个(50g大小一个) |
白砂糖120 | 克 |
淡奶油 | 220克 |
蛋黄2个 | |
海盐2克 | |
低筋面粉10克 |
巴斯克网红烤奶酪(6寸)的做法
烤箱预热230℃,过程超快,一定要记得预热!
冰箱里拿出的奶油奶酪和糖全部放入小美,3分钟,70℃,速度2-3。当中暂停1-2次用刮刀把沾在壁上和刀头上的刮下混合均匀,冷藏的奶酪白色,打顺滑的略有点透明,有流动感。加入两个蛋黄,30秒速度3,刮刀把糊糊都刮到底部。
1分钟速度3,把打匀的3个蛋液从小孔倒入
1分钟速度3,从小孔倒入淡奶油
最后加入低筋面粉和海盐,5秒速度4,粉容易上来,当中可以停一下刮下去再打。
入烤箱,油纸这样折比较好看,就是像做包子一样打褶子。230℃烤30分钟,这样做出来的,中间还有流心。置凉后放入冰箱冷藏过夜。
就是这样的高度,至于烤的焦度就是个人喜好问题,冷藏后中间会略低,很好看。每个人的烤箱温度都不同,我看到还有250℃的,230℃只是参考,不要走开,快结束的时候看上色情况,要不然你将得到一块碳。