6寸香草戚风(小烤箱版)
零失败,且小烤箱适用...(对就是很小的烤箱.....9L的那种。。。。)口感绵密的不行!!!
用料
蛋黄糊 | |
细砂糖/糖粉 | 5g |
全脂牛奶 | 22g |
玉米油 | 16g |
低筋面粉 | 30g |
香草粉 | 3g |
泡打粉 | 2g |
玉米淀粉 | 6g |
蛋黄 | 2个 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
塔塔粉 | 2g |
柠檬汁 | 5ml |
细砂糖/糖粉 | 24g |
6寸香草戚风(小烤箱版)的做法
牛奶+玉米油充分乳化,之后加入细砂糖,混匀。
将低粉、香草粉、泡打粉和玉米淀粉混合均匀,高处过筛后,混入第1步中,拌匀。
轻轻将蛋黄打散拌匀后,混入第2步的面糊中,拌匀备用。
将蛋白、塔塔粉和柠檬汁混合后,放入冰箱冷冻层约2分钟后取出,用打蛋器低速搅打约10秒(出现鱼眼状泡泡)。
分2次将细砂糖加入上述第4步的蛋白液中,继续低速打发至干性发泡。
烤箱预热130度。取约1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中并拌匀,并将蛋黄糊尽快倒入剩余的蛋白霜中,翻动拌匀。
入模(我的是最普通的6寸活底模),轻震几下震出大气泡。
模底包锡纸,入烤箱,130℃/55min。
烤好后,将蛋糕置于烤箱中约4min(观察回缩情况,满模即可)后取出,从10cm高度自由落下后立即反扣在烤网上,待完全冷却后脱模。
小贴士
1.我是小烤箱,其实烤箱越大,应该受热越均匀,卖相应该更好。
2.塔塔粉/泡打粉/柠檬汁/香草粉属于可选。
3.蛋白的量和打发程度是戚风成功的关键,其他都不是重点..
4.蛋黄不要过度打发(起筋),我个人打发过,觉得口干欠佳且容易塌陷。
5.蛋白中糖具体是一次加还是两次加这个其实关系也不算太大,但是糖的量不宜减少。
6.这个版本是低糖的,如果觉得不够甜,蛋黄糊里糖可以适当加一点...