戚风蛋糕-6寸（小烤箱版）

用料  

戚风蛋糕-6寸（小烤箱版）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，分别放入2个无油无水的容器，细砂糖1加入蛋黄搅拌均匀。

2. 加玉米油搅拌均匀至微乳化。

3. 加牛奶和香草精搅匀。

4. 加入过筛后的面粉，以画Z手法搅拌至顺滑无颗粒。放一边备用。

5. 蛋清中滴入柠檬汁，打出大泡泡，加1/3细砂糖2。

6. 出现细腻小泡泡时再加1/3细砂糖2。

7. 出现明显纹路，且纹路不会马上消失时加最后剩余的1/3细砂糖2。直至变成硬性蛋白（类似奶油状）。

8. 去1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中，用不规则手法搅拌均匀。

9. 拌匀后倒入剩余蛋白中并搅拌均匀，全程不能画圈搅拌。

10. 从15厘米高度缓慢倒入蛋糕模具中，震出大气泡。

11. 放入已预热的烤箱，小烤箱用115-120度，烤至75分钟。全程不能开烤箱门！！！

12. 烤好后迅速出炉，从15厘米高度震出热气，倒扣放凉，徒手脱模。

13. 松软可口！

小贴士

1、我用的初生蛋，所以放了4个，初生蛋带壳约44-47克/个。用大鸡蛋3个就可以了，大鸡蛋带壳约60-64克/个。
2、打发蛋白的时候，全程3档中速。
3、小烤箱温度不能高，大烤箱一般都是用150-160度，小烤箱用这个温度太高了，前10分钟就开始爬升，很容易顶烤焦了，心还不熟。这次是我第三次做，前面两次都塌了，而且心没熟。