戚风蛋糕6寸-烤箱

戚风蛋糕🍰
按照配方来基本不会翻车

用料  

戚风蛋糕6寸-烤箱的做法  

1. 确保蛋盆无油无水。蛋清与蛋黄分离，蛋清放在一旁备用。（蛋清中不能有一点蛋黄）

2. 把牛奶和玉米油放进蛋黄盆中，Z字型搅拌均匀。

3. 把低筋面粉筛入蛋黄盆中。

4. 搅拌均匀后，放在一边。

5. 蛋白里加几滴柠檬汁去腥。最开始低速打发，大泡泡的时候加1/3糖，高速打发；开始细腻无大泡泡加入1/3糖，再高速打发，开始有纹理有点清晰，加入1/3糖，低速打发直到纹理非常非常清晰，提起有小倒钩出现就可以！【蛋清放在冷冻里，冻出边缘结冰更容易打发】

6. 先挖一大勺蛋白糊放在蛋黄糊里，用翻拌炒菜手法搅拌完全再一起，（禁止画圈圈），重复两次，把全部的蛋黄糊倒入蛋白糊里搅拌。

7. 倒入6寸模具中，用牙签划几道消大泡，再震一震消小泡。
   烤箱110°提前预热10分钟，
   烤箱120°25分钟，再转150°25分钟。
   拿出来震一震，倒扣晾凉取出。