9升小烤箱烤6寸戚风

3个小鸡蛋，带壳重量150～160g

9升烤箱做一个6寸外加两个杯子蛋糕，
因为烤箱小所以6寸模具倒入6分满，剩余的倒入两个纸杯中，烤箱剩余空间刚好可以放下两个杯子蛋糕

温度135度预热10分钟
135度烤35分钟150度烤15分钟
如果快顶到发热管时可以盖层锡纸


蛋黄糊
蛋黄              3个
牛奶            42克
玉米油         39克
细砂糖         18克
低粉              54克


蛋白霜      
蛋白             3个
柠檬汁         几滴
细砂糖         27克
玉米淀粉       3克

用料  

9升小烤箱烤6寸戚风的做法  

1. 牛奶和玉米油混合搅拌充分融合

2. 分离蛋清蛋黄，蛋清一定要放入无油无水的容器内，蛋清分离好后，盖上保鲜膜，放入冰箱，凉的蛋清容易打发，蛋黄和18g细砂糖放入牛奶和油的混合液中，搅拌均匀
   

3. 低筋面粉过筛，晒入蛋黄糊中，画z字或1字拌匀，不要搅拌太久，以防面糊起筋

4. 烤箱预热135度10分钟

5. 蛋清从冰箱拿出来，滴入几滴柠檬汁，剩余的27g细砂糖分3次加入蛋白中。
   
   放入1/3细砂糖，低中速打发，出现大气泡时再放入1/3的细砂糖，打到6分发时放入剩余细砂糖及玉米淀粉，继续打发，打发到提起打蛋器有尖角

6. 
   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（一定时翻拌哦不能搅拌），蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，要快速翻拌以免蛋白霜消泡

7. 准备两个小纸杯，纸杯放入蛋白糊8分满，剩余蛋白糊放入6寸蛋糕模具中，从高处向下到，最后从30cm高向下震模具，消除气泡

8. 放入烤箱135度35分钟150度20分钟，（温度可以根据自己烤箱脾气自行调整）
   因为小烤箱容易顶管，烤的时候时刻观察如果快要顶罐，温度稍微调低一点或者上面盖一下锡纸，因为我装的6分满，所以蛋糕长最高时距离顶部还有距离，就没有调低温度（温度最好不要调低，调低后蛋糕就不会向上长了）先低温后高温，高温上色

9. 烤好，立刻取出，摔模，从30cm高向下摔模，然后倒扣放凉，大概2个显示后脱模

10. 脱模后的，还可以哦，没有爆顶缩腰

11. 因为烤箱小，烤箱原状托盘放下层，模具放托盘上就可以，也不怕距离低部管太近了