6寸10L小烤箱戚风蛋糕

用料  

6寸10L小烤箱戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料，鸡蛋我用的笨鸡蛋比较小，用洋鸡蛋的话两个就够了，玉米油可以用葵花籽油代替，颜色较浅没啥味道的油应该都行，所有盛具一定要无水无油

2. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀

3. 蛋黄和3/5砂糖（约20克）混合均匀

4. 混合好的蛋黄砂糖放进混合均匀牛奶玉米油里，再次搅拌均匀，乳化到位

5. 搅拌乳化后

6. 分两次筛入低筋面粉，没筛入一次翻拌均匀，不要搅拌太多，避免出筋

7. 拌好的蛋黄糊，用的土鸡蛋，颜色比较黄

8. 蛋清可以打发前放冰箱冷藏一会，冬天的话不冷藏也很好打发，打发时可以加几滴柠檬汁或者白醋去腥

9. 先低速打发，气泡后加入剩下白砂糖的三分之一，继续高速打发，打发到比较绵密时再加三分之一砂糖，继续高速打发，出现纹理后再加入剩下的砂糖

10. 提起打蛋器，蛋白霜还有点不够硬，弯勾会塌下去，再低速打发一二十秒

11. 最终打发状态接近干性发泡状态

12. 把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

13. 混合三分之一蛋白霜的蛋黄糊

14. 把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，此时烤箱可以开始预热

15. 模具底部垫上油纸，我的这个模具和6寸圆形模具大小差不多

16. 二十厘米高处倒入蛋糕糊，再摔震动几下，震出大气泡

17. 烤箱125度30分钟，再130度30分钟

18. 烤好的蛋糕可以抹点奶油做成蛋糕盒子

19. 简单的草莓方块蛋糕，草莓装饰前要洗净晾干水分

20. 翻拌手法，一个手拍视频，如果两只手操作，就左手逆时针转盆，右手顺时针翻拌

21. 用的美的10升小烤箱，烤的时候怕上面开裂太厉害没敢调高温度，导致成品底部有些塌陷，大家根据自己家烤箱温度进行调整，上下火可以分开调温的话，就下火比上火高10度

22. 圆形戚风做的蛋糕，疫情期间材料有限，简单的装饰一下。戚风比较软，不适合放太多水果和裱花

小贴士

建议使用洋鸡蛋，土鸡蛋做出的蛋糕鸡蛋味太浓，略微影响口感，蛋白霜一定要打发到位，翻拌时快速拌匀，烤箱温度根据自己家烤箱温度调整，大烤箱的话应该要温度比我这高一些，宁愿顶部稍晚开裂也要温度到位，烤制期间不要打开烤箱门，避免出现塌陷