广式炖羊肉
今天是我妈妈生日,记得以前没嫁人时开始入冬老爸就会买羊肉回来,妈妈做给我们吃,妈妈做的从来都没有难闻的羊肉味。
现在自己也做妈妈了,要开始学做菜给宝宝给家人吃。
想念妈妈做的每一顿佳肴,慢慢复制吧。
做出来这么好吃也是意外,所以吃完才想起来没拍照,朋友让我分享做法,特意记下来以备后用。
后续补图。
用料
羊肉 | 克 |
萝卜 | 根 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
姜 | 片 |
桂皮 | 块 |
马蹄 | 个 |
大蒜 | 瓣 |
甘蔗 |
广式炖羊肉的做法
羊肉要买黑山羊,黑山羊肥肉少没有臊味儿,一般市场上多绵羊肉,绵羊肉味儿比较重,喜欢重口味的选择棉羊肉。
因为我老公不喜欢羊肉的味道,所以我把羊肉上的肥肉都剃掉了。(之前做过一次,发现肥肉才是臊味的主要原因)
第一步羊肉洗干净,用清水泡一个小时以上,去除血水。锅内水烧开,加料酒,焯一下羊肉,去除浮沫。
下桂皮八角香叶,干辣椒,蒜头,姜,炒香,下羊肉爆炒,炒出香味儿,用锅铲铲起来能闻到香味。
起锅后,将羊肉,蒜头,姜挑出来放在煲锅里,我用的电高压锅。
炒羊肉的油没要了,因为我一岁多的女儿也要吃,所以油也放的比较少。
然后加入削皮的马蹄,切块的甘蔗,切块的玉米,滚刀白萝卜。
(养生汤还可以加一些黄芪)
加入没过材料的水
炖15分钟。15分钟后高压锅放气,加入红枣枸杞盐小闷5分钟。
(此时可试味后按自己的口味决定第二次炖的时长)
炖出来的汤应该有萝卜甘蔗玉米的甜味,
小贴士
这全是我按照自己家的口味试出来的
汤也是出乎意料的清甜,一点羊臊味都没有。
我们还调了酱汁,以适合全家人的口味。
酱汁后续在基围虾篇说明。