广式羊肉萝卜汤

广东人认为羊肉是比较温补的食物，只适合在天冷的时候吃，所以最近开始菜市场才有羊肉卖。最常做的菜是羊腩煲。羊腩煲等再冷一点再做，今天先做一个羊肉汤，只用羊肉、白萝卜和姜三种材料。最后会调一个腐乳蘸料。我也不知道为什么，但从记事开始，只要家里做羊肉，就一定会配腐乳，粤菜馆里也是。以至于现在只要吃羊肉，就会想到腐乳的味道，也许这个搭配已经进入到基因了吧。

用料  

广式羊肉萝卜汤的做法  

1. 羊肉切大块，冷水下锅，焯水

2. 煮沸，再大火煮两三分钟，把脏东西和血都煮出来

3. 滤干再洗干净

4. 萝卜切大块，姜切片

5. 汤锅中放入姜片和羊肉，放入约6量杯水至没过肉，盖上锅盖，煮沸，再转小火煮40分钟

6. 40分钟后加入萝卜块，再小火煮30分钟

7. 加一点盐调味就可以了

8. 现在来做蘸料。一小把香菜、一块腐乳、一点蒜蓉、几滴生抽和熟油

9. 蘸羊肉吃

小贴士

粤式汤是不怎么调味的，喝的是原料的原味，我家有时候连盐都不放，我喜欢放一点点。这个季节的羊肉鲜、萝卜甜，正是应季的时候，所以汤非常的清甜，不需要别的东西调味。但是肉还是要有点味道才能就饭，如果实在不喜欢腐乳的人，也可以不用。广东人喜欢用的羊肉是山羊肉，而且带皮，所以煮的时间稍微要长一点。但是其他羊肉也可以，肉软了就可以放萝卜了。如果看过我其他菜谱的朋友应该发现我喜欢用铸铁锅。我觉得铸铁锅做的东西好吃、存味、节能。所以这个汤我放的水是刚好的量，因为铸铁锅不会蒸发掉水分。如果是用其他会蒸发的锅的话，水量要多放点，约8量杯会比较适合。