广式羊腩煲
用料
带皮羊腩 | 500克 |
马蹄 | 7个 |
淮山 | 200克 |
红萝卜 | 1根 |
大蒜 | 7瓣 |
蒜 | 2根 |
姜 | 3片 |
柱候酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
腐乳 | 1块 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 少量 |
香叶 | 几片 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
广式羊腩煲的做法
红萝卜、淮山滚刀切块,蒜白切段,蚝油、酱油、腐乳、海鲜酱、柱侯酱搅匀备用,羊肉不要洗!
把锅烧热,不放油,直接把羊肉放入爆炒(此步可检验羊肉是否注水,如果羊肉注水了在这一步会出水,没注水的只会出油),炒至表面焦香,不用炒熟,这样做能大程度上去除羊肉的膻味并引出羊肉香味。炒好以后把羊肉用清水洗干净并沥干水分。
锅烧热,加入油,放入蒜瓣、姜、蒜白段、八角、花椒炒出香味(喜欢吃辣的可以在此步加入辣椒干),加入羊肉翻炒,加入混合酱料继续翻炒
加入开水没过羊肉,大火烧开
加入冰糖,盖上盖子焖半小时左右,焖的时间根据羊肉的老嫩程度调整,焖至羊皮刚好能用筷子戳穿
加入红萝卜、淮山、马蹄煮约10分钟,大火收紧酱汁,调入适量食盐即可。
小贴士
1.必须使用同一只羊焖制,如果使用两只不同的羊,会导致焖的火候难以控制,很容易出现部分羊肉过软,另一部分羊肉还很硬的情况。
2.焖的时间可询问羊肉店家意见。
3.所有配料都可根据自己喜好调整。
4.必须收紧酱汁后再调入食盐,以免过咸。
5.羊肉煲做好以后可直接吃,或者当火锅继续烫配料吃,如当火锅吃,羊肉不要焖太软。