快手土豆胡萝卜炖牛肉
一直在想怎么炖,红烧味浓但不盖过牛肉香味,胡萝卜土豆入味但不碎。最重要时间紧的时候还能吃上。。经过几次试验,和师父探讨配方,最后研制出这个方法。味道征服全世界。
用料
肋板牛肉 | 2000克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1大个 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 3个 |
干灯笼椒 | 3个 |
大料 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 6粒 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 5勺 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
西红柿 | 1个 |
香叶 | 2片 |
茴香粒 | 1勺 |
番茄酱 | 少量 |
快手土豆胡萝卜炖牛肉的做法
肋板五花牛肉切小块,放凉水里泡出血水。我泡了一晚上,如果着急,此步骤可省略,泡的时间也可自己掌握。泡去血水洗净,凉水放肉煮开,焯熟。用温热水洗一下,箜干。
热锅凉油,小火放冰糖,炒冒泡变黄,放牛肉,炒糖色。
另起锅,放油。放葱姜蒜,桂皮,香叶,大料,花椒,茴香粒,郫县豆瓣酱。小火炒香。放炒过糖色的牛肉。翻炒。放两种酱油,根据颜色自己摸着放。
倒入热水,刚刚没过肉即可。放水后颜色浅了可放老抽调深。铁锅内炖十分钟。
(有时间的:如果你有时间就一直这样炖,大火转小火。炖2-3个小时。)如果没时间就把肉倒入压力锅,按牛羊肉键,大概一个小时左右。
在压力锅还剩20分钟时,西红柿切碎丁,胡萝卜土豆切肉大小的块。另起锅放油,放葱姜蒜炒香,放入西红柿碎,翻炒,放糖调酸,放一点生抽。放入一点番茄酱(如果没有也可不放)。翻炒,放热水。量大概半炒锅左右。炖出红汤,大概10分钟左右,放入胡萝卜土豆块。放入盐。盖盖炖。
压力锅牛肉好了,盛出牛肉和汤,吃多少盛多少,倒入西红柿汤里。肉和土豆胡萝卜搅匀,注意别把它们弄碎。根据味道自己调咸淡。此时胡萝卜土豆如果三分熟就盖锅盖大火炖,如果七八分熟,就敞口大火顿,一边熟一边收汁。最后汤汁黏糊,出锅