正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超详细呕心沥血教程！

四川泡菜让我欲罢不能，所以就跟我的四川婆婆学来了这道菜，稍微改良了一下。

用料  

正宗泡菜！在哪都可以做的四川泡菜！超详细呕心沥血教程！的做法  

1. 在无油的锅煮一锅开水，一定要无油的哦，试过直接用纯净水做，开始不错，但是不容易保护水，爱坏，所以还是古老的方法最有用。

2. 水煮的过程里，就可以把要做的各种蔬菜都洗干净，因为我是急性子，所以都没有晒，直接用厨房纸巾擦干，不要在蔬菜上面留水。然后心里美萝卜刮皮，其余的看心情，然后切丁，为什么切丁呢，一是泡好了之后方便吃，捞出来就可以了。二是我以前都切成条装，然后捞出来后再切丁，可是这样因为泡菜都是盐水，手指头疼。生姜刮皮。

3. 水煮开之后，倒入泡菜坛，我喜欢透明的泡菜坛，因为可以看到泡菜水变色的过程，也能看有没有坏水，起没起花。放入切好的生姜，花椒，盐，盐我一般就是半袋子，不用怕咸，泡了菜之后就好了。

4. 等几个小时，水凉了之后，盐也融得差不多了，切好的蔬菜放进去，辣椒也放进去。最开始不建议放大头菜，也就是圆白菜，因为它不禁泡，几天就容易坏，个人觉得泡菜水好了之后，再放。

5. 然后放到一个没有阳光，通风的地方，盖上盖子，坛子缝隙倒水。就可以啦。有的时候，会听见扑通一声，盖子被顶起来的声音，那就是在发酵啦。给大家看一下，一周后我的泡菜坛

6. 每天都看一下，拿一个不沾油的筷子尝一下。酸了就好了。泡菜水可以保存好几年，尽情享用，我一个东北人都可以做的不错，姐妹们一定也可以。

小贴士

白酒是留着，如果发现水有起花的情况，就倒四瓶盖左右的量。坛子不要接触生水和油。筷子千万不要有油哦！