清蒸虾仁狮子头
虾仁的加入,使传统的狮子头凭添了更多的鲜味。
绵密多汁,一口就咬到Q弹的虾仁,而后是满嘴肉香,肉超级嫩。偶尔会有脆脆的荸荠在舌尖跳舞。
好吃的狮子头口感不能柴、口味不能腻。
最好用肥3:瘦7相间的五花肉,先切成小丁,再剁一下,用细切粗剁法,不要剁太细,留一些肉丁,肉嫩,口感好。尽量不要用绞肉机,肉会柴。
用玉米淀粉才能有绵密的效果,用其它粉会偏硬。
捏肉丸时可以在手上涂抹少量橄榄油,防止粘手;或者带上料理手套。
我用的红烧肉汁是自己做的红烧肉剩下的汁,没有的话就用汤汁原料二,味道也很惊艳。
用料
狮子头原料: | |
虾 | 350克 |
猪肉 | 500克 |
花椒 | 1克 |
葱 | 40克 |
姜 | 15克 |
开水 | 100克 |
油 | 30克 |
蒜4瓣 | 15克 |
生抽 | 10克 |
白胡椒粉 | 1克 |
糖 | 3克 |
王守义十三香饺子调料 | 1克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 35克 |
香油 | 5克 |
荸荠4个 | 60克 |
汤汁原料一: | |
开水 | 800克 |
自制红烧肉汤 | 200克 |
葱段 | 20克 |
姜片 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 适量 |
汤汁原料二: | |
开水 | 1000克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
油 | 2克 |
葱段 | 20克 |
姜片 | 15克 |
盐 | 适量 |
清蒸虾仁狮子头的做法
整虾剪去虾须去掉虾线,剥出虾头、虾仁备用。
留12个虾仁,剩下的切成黄豆大小的丁。
姜和葱切段、蒜切成小末、荸荠切成绿豆大小备用。
锅里放1克花椒、40克葱段、15克姜碎,100克水,小火烧开,让水分蒸发掉一些,剩20克汁水时把汁倒入小碗里晾凉,备用。其它的东西不要了。
炒锅放油,烧5分热,放入虾头,小火煸出虾油,捞出虾头不用(下次做汤用)。
虾油里放入蒜末,小火煸出香味(火千万不要太大,焦了就没用了),关火。放置一会,等油温降低。
五花肉切成小丁,稍微剁几下,不要剁太碎,留一些小丁。
肉里加入花椒葱姜水搅拌均匀,加生抽搅拌均匀,加胡椒粉、十三香、糖搅拌均匀,放入虾仁搅拌均匀,最后加盐搅拌均匀。(每次搅拌都要顺着一个方向,直到出浆)
虾油倒入肉馅里,顺着刚才的方向搅拌均匀,一定要搅拌出浆,还可以反复摔打几次,增加弹性,但也不要摔打太多,肉太上劲了会柴,口感反而不好。
生鸡蛋里放入玉米淀粉,充分搅拌均匀,
鸡蛋液加入肉馅里搅拌均匀,
加入荸荠和香油搅拌均匀。肉馅就做好了。
肉馅分成12份,每份里都要有至少一个虾仁。用双手轻轻的像捏雪球一样把馅捏成圆的,不需要用力,虾仁包裹在中间不要露出来。
汤汁原料一或者原料二,两个任选一个,放入电饭锅里。
肉圆依次放入电饭锅里。水要没过肉圆。
电饭锅调整为参鸡汤模式,按再加热键,然后就不用管了,至少炖8个小时,头天做,第二天早上吃刚刚好;时间长点也没关系。
炖好吃不完的狮子头可以捞出来放在冷冻室里,随用随取。
表面看起来和普通的狮子头没区别。
咬开居然有大虾仁,所有人都很惊喜。味道就更是惊喜了!
剩下的汤汁煮面条、拌饭、煮菜味道都是不错滴