清水卤腱子(小美)
用料
牛腱子 | 600克 |
盐 | 1茶匙 |
姜 | 4片 |
八角 | 2个 |
花雕酒或料酒 | 适量 |
清水卤腱子(小美)的做法
牛腱子泡去血水,中途换几次水,冷水下锅,加少许花雕酒,水开后煮8分钟(或用小美主锅加入1300克的冷水,加少许花雕酒,8分钟/120度/反转小勺)
将牛腱子用温水洗净备用,将主锅洗净后加入抄过水的牛腱子,1300毫升的水,加入生姜片、八角、一茶匙盐,70钟/120度/反转小勺
待卤子放凉后再把牛腱子放入浸泡一晚上(立刻捞出的目的是让牛腱子遇冷收紧,这样的牛腱子吃起来口感才紧致)
四根香菜、两根香蒜洗净后用凉开水泡一会儿切碎,15片大蒜头切碎油锅爆香,加入两勺生抽,一勺蚝油,四勺香醋,一勺自制的辣油,一勺剁椒,一勺碎花生碎(没有可不加),一点点糖,最后撒上芝麻(我的剁椒、自制辣油都不是太辣)
白煮牛腱子的汤不要倒掉哦,可以加点鸭血,红薯粉丝,油果子,最后铺上牛腱子肉和香菜,再放点辣油,就是好吃的鸭血粉丝汤