潮汕卤鸭
作为一个漂在广府10几年的潮汕人，对潮汕卤水一直情有独钟，总是不放过任何一次能做卤水的机会😁
用料
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 猪油膏 | 一小块 |
潮汕卤鸭的做法
一、把鸭子洗干净（特别是腹内的血块都挖掉），滴干肚子里面的水。二、用盐抹在鸭肚里面和表面的所有地方，这样腌制大概一小时。三、炒锅里垫个不锈钢小碟子（这个是为了防止在卤的过程中鸭皮粘锅），把鸭子摆上去，把所有配料和猪油膏放进去，加入水，没过鸭身2/3即可。
![潮汕卤鸭的做法图解 潮汕卤鸭的做法步骤 第2张]( "潮汕卤鸭的做法图解 潮汕卤鸭的做法步骤 第2张")
盖上锅盖大火煮开，转中火一直卤，期间记得去翻面，均匀上色，视鸭子大小把握好时间，可以用筷子戳一下大腿肉最厚的地方，没有血水出来就是可以了，我这个用了1.5小时。喜欢把日子过得更有烟火气儿。一草一木，一饭一茶，这就是幸福的味道！
![潮汕卤鸭的做法图解 潮汕卤鸭的做法步骤 第3张]( "潮汕卤鸭的做法图解 潮汕卤鸭的做法步骤 第3张")
小贴士
加了猪油膏是为了让卤水更加肥润，不仅增香，肉质也会更加细腻。这是做好卤水的关键！上色主要靠老抽，如果觉得颜色不太符合自己要求，可以在卤时再次加入一点老抽增色。卤好之后剩余的卤水可以装在保鲜盒里面，放凉保存在冰箱，以后再做卤水时可以作为卤种用，味道更好哦！
