瑶柱白粥-铸铁锅珐琅锅菜谱

MISS PEONY老板娘珐琅锅菜谱系列：白粥！潮汕人特别喜欢喝粥。潮汕砂锅粥更是风靡海内外。用珐琅锅铸铁锅煲粥，非常懒人。 只需从头到尾最小火，完全不用看火。这个做法可以演变出来各种不同的花样：肉末粥、海鲜粥、排骨粥、鸡粥等等。

一般1杯米加2/3锅（21cm直径，2.7L容量的锅）左右的水（电饭锅配的量杯，大多数通用，煮饭是2碗的量），可以煮3-4人份的潮汕砂锅粥。

用料  

瑶柱白粥-铸铁锅珐琅锅菜谱的做法  

1. 米洗净后用一点点油盐腌个15-30分钟。瑶柱洗干净，用冷水浸泡30分钟。

2. 锅里加冷水，瑶柱和泡瑶柱的水，倒入瑶柱和泡瑶柱的水，（米水比例大概1：9， 每种米吸水率不同，每个人喜欢的稀稠度也不同，自己调整，我这个比例煮出来是大致是大排档砂锅粥的比例）如果用珐琅锅的话，建议水面不要超过锅身的3/4。

3. 最小火，锅盖留条缝，米如果用油腌过可以不搅拌。如果炉子最小火也很大，或者信不过我的（🤷）可以在第15分钟左右搅拌一下，待米都煮开浮起来之后就不用再搅了。（一开始不要心急开大火，否则后面铸铁锅蓄热厉害，容易扑锅）

4. 大概煮个30-40分钟左右就可以，时间长短也取决于你的量（水面不超锅身2/3),  这样煮不会溢出来， 不用看火， 煮出来的粥很粘稠，有股奶香，特别特别特别美味。
   
   如果加入肉末或者其他材料，就可以变成各种花样的肉粥、菜粥、海鲜粥。小朋友都特别喜欢。

小贴士

MISS PEONY珐琅铸铁锅目前已断货，其他品牌锅只要容量差不多都是一样配比和做法。