老上海雪菜黄鱼面

每个老上海人心中都有一碗黄鱼面。

用料  

老上海雪菜黄鱼面的做法  

1. 黄鱼去内脏刮鳞片洗净擦干，用少许盐擦表面，腌30分钟后开片，将两片肉和脊椎及头尾分开，撒少许白胡椒腌制片刻。青雪菜切碎。生姜切片。小葱切成葱花。

2. 热锅，放一勺猪油，油7分热的时候放入姜片爆香，而后放入鱼骨翻炒，加少量盐和料酒调味去腥。鱼骨呈金黄色后加2碗水水，汤汁呈乳白色后关火。将鱼骨捞出，鱼汤倒入另一个锅中小火保温。
   

3. 再次热锅，放一勺猪油，油7分热放入姜片爆香，而后小心放入鱼肉片，放少许料酒小心翻炒，注意不要把鱼肉弄碎。鱼肉发白后放入青雪菜和1/2葱花，继续小心翻炒。放入2-3勺鱼汤，收汁备用。

4. 另一口锅里放清水，加少许盐，烧开后下面，面在开水中煮3-4分钟。
   
   将热鱼汤分到两个面碗，各放入1/4葱花。
   
   将煮好的面捞出，分到两个面碗，再将黄鱼雪菜浇头盖在面上

小贴士

翻炒黄鱼肉片的时候要小心，不要把鱼肉弄碎了。青雪菜本身是咸的，放盐调味要注意咸淡。