创意馒头之双色镂空奶香刀切馒头

今天是除夕，来一款镂空奶香刀切馒头哄哄小娃，也是不错滴哦！Happy 牛 year!
   我的蝶豆花粉一下抖多了，颜色有点深。喜欢浅蓝色的，可以少量多次加，估计2-3克应该就OK啦！当然，蝶豆花粉也可以换成其他颜色的色粉。我的用量比较多，可以减半量做。
   分量：约29个，每个馒头胚约45克
   室温：20.5度
   湿度：46%

用料  

创意馒头之双色镂空奶香刀切馒头的做法  

1. 将白色面团、蓝色面团的材料放入容器中，手揉或者机揉至成团，无需光滑。

2. 将成团的面团放入容器中。

3. 放入28度左右环境发酵1-1.5小时，至约2倍大小。

4. 在面团中间戳洞，轻微回缩或不回缩，基础发酵完成。

5. 我的用量比较大，将两色面团各自分成2份，暂时不用的面团放入冰箱冷藏。分别将蓝色和白色面团放入压面机中压光滑，用的是最厚档压的。每份面团大约过了20-30次，这个没有要求，压光滑没有气泡就可以了。两色面团压的时候有时间差，可以将第二份面团压好之后，再将第一份面团过压面机2-3次，防止发酵产生气泡。一般温度比较低的秋冬季节发酵比较慢，产生的气泡比较少，过个两三次就OK了。

6. 用模具在白色面片上随意刻出造型。我选的是大小雏菊的模具，也可以选择其他形状的模具，这个随意。如果喜欢蓝色面片做表面的，直接在蓝色面片上用模具刻造型就可以了。

7. 在蓝色面片上喷水，方便两张面片粘合。将白色面片覆盖在蓝色面片上。

8. 将两张面片翻面，在蓝色面片上用刷子涂水或牛奶，从一边慢慢卷起。

9. 卷好的馒头胚。

10. 用割面刀在卷好的馒头胚上均分。

11. 切好的馒头胚放入锅里等待发酵。

12. 放入35度环境大约发酵1小时左右，至1.5-2倍大小。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

13. 开火蒸煮约15分钟左右，关火焖5分钟再开锅盖。

14. 出炉啦

15. 近图

16. 切面图，像一只蓝色的蝴蝶。

17. 侧面

18. 切面

小贴士

1.根据面粉的吸水性、室温和湿度等不同，调整面团液体量。尽量不要粘，会影响压面的流畅度。真要是液体稍多也没关系，压面的时候表面多撒一点手粉防粘。
2.我的用量比较大，所以稍微有点耗时，可以减半量做。基本一个颜色的面团压好，换另一种颜色面团过压面机，一个周期就完成。注意：两个颜色的面团都压好之后，最好能把第一次压的面团再过几次压面机，防止时间差发酵，产生气泡。
3.每一次面片粘合的时候，表面都要涂液体，能够更好地粘合。
4.我的蝶豆花粉放多了，颜色有点深。喜欢浅蓝色的，大概加2-3克蝶豆花粉就可以了。蝶豆花粉也可以换成其他色粉。