双色奶香刀切馒头
用料
| 广式馒头粉 | 200g |
| 温水 | 100g |
| 白糖 | 25g |
| 酵母 | 2g |
| 可可粉 | 5g |
| 全脂奶粉 | 30g |
双色奶香刀切馒头的做法
温水化开酵母静置5分钟 面粉加白糖、奶粉混合后倒入酵母水揉成一个光滑的面团 放温暖处盖盖子或者盖微湿绵布醒发至面团两倍大
醒发好的面团重新揉均匀后分出三分之一加入可可粉揉成褐色面团
两块面团分别擀开 擀成长方形的面片 可可面片放在原味面片的上面从靠近自己身体这边卷起 卷到末尾处抹少许凉水粘合
切成小刀切 放入已加水的蒸锅内二次醒发 大概20~30分钟 看到刀切胀发到1.5~2倍大后开大火 沸腾后转中火蒸十五分钟 焖五分钟后即可开盖
小贴士
1.可以直接用纯牛奶 份量比水稍多10g左右 看面粉的吸水性
2.揉面和擀面的时候尽量做到没有气泡鼓起 如果有实在弄不出的就用缝衣服的针挑破
