创意馒头之冰雪奇缘双色刀切馒头

娃特别喜欢艾莎，正好家里有雪花模具，给她整个冰雪奇缘的馒头吧。
分量:约16个
室温:10.3度
湿度:27%

用料  

创意馒头之冰雪奇缘双色刀切馒头的做法  

1. 将材料中蝶豆花粉之外的材料混匀，手工或厨师机都可以。无需光滑，能成团就行。此时面团约715克重。

2. 分出约一半的面团，加入蝶豆花粉。分别将其揉匀揉光滑，此时觉得面团有点粘的话，可以加入少量中筋面粉揉。

3. 揉匀之后，放入温暖处发酵。如果做一发，可以跳过发酵环节，直接造型。

4. 发酵至约2倍大小，中间戳洞基本不回缩、不塌陷，一次发酵完成。

5. 先压蓝色面片。用压面机将蓝色面片压至无气泡，如果觉得粘手，表面可以撒点干粉。我大概过了20次左右。

6. 继续压白色面片。如果室温高的话，尽量加快速度，防止蓝色面片发酵，又会出现气泡。压白色面片的时候，蓝色面片表面最好盖上保鲜膜，防止风干。

7. 将蓝色面片放在下面，表面刷一层水，盖上白色面片。不整齐的面片可以切下来，正好后面可以刻造型。

8. 白色面片刷一层水，方便粘合。不整齐的边，也可以用割面刀将其割整齐。慢慢将两层面片卷起，尽量卷紧实。

9. 卷好的馒头胚

10. 大致均分成十份，切开。这个根据你的面团量来分，分成自己觉得合适的大小就行。

11. 用雪花模具在之前多余的白色面片上刻出雪花造型。

12. 将馒头胚表面刷一层水，将雪花造型随意粘在馒头胚表面。

13. 多出来的面团，揉了一个圆馒头，造型随意啊

14. 放入温暖处发酵。

15. 发酵至1.5-2倍大小。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

16. 蒸锅水烧开，中大火蒸约10分钟，关火焖5分钟再开锅。
    出炉啦

17. 侧面图

18. 近图

19. 切面1

20. 弹性十足

小贴士

1.根据面粉吸水性、湿度等调整面团含水量，一般约45-55%。
2.面片粘合的时候，表面刷一层水或者牛奶，方便粘合。