松软汉堡胚(适合做各种小面包)
放了几天依然松软的汉堡胚。面团的方子用来做各种小面包都很棒。
用料
高筋面粉 | 230克 |
鸡蛋液 | 25克 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 28克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
白芝麻 | 少许 |
鸡蛋液(刷表面) | 少许 |
松软汉堡胚(适合做各种小面包)的做法
除盐和黄油之外,所有材料按先液后粉的顺序放入厨师机,打到有厚膜,加入黄油和盐,打到扩展阶段。这个面团液体含量稍高,手工揉的话会开始有点粘,需要有耐心慢慢揉到不粘手。
室温25度,盖保鲜膜发酵一小时左右。面团长到2倍大,按压不回弹即可。
面团排气,均分5份,松弛十分钟。滚圆后放入烤盘,35度80%湿度,约40分钟左右发到2倍大。
表面刷上蛋液,撒上少许白芝麻。烤箱180度中层,25分钟即可。烤十分钟左右按烤色程度加盖锡纸。
小贴士
1. 手工揉面的开始粘手很正常。牛奶预留10-15克,根据面团程度酌量添加。
2. 小面包不揉到完全扩展也无妨,不必太纠结手套膜。
3. 二发温度不能太高,发到1.5-2倍就行。进了烤箱还会再长一点的。