凤梨餐包（冷藏中种）

其实是想念凤梨馅了～这天热，凤梨酥上火。咋办？试试面包呗。小餐包来咯～

方子用的冷藏中种（见小贴士），添加的果汁可以随爱好换成别的，不过馅是凤梨的，果汁也是凤梨的比较搭哦～凤梨汁略酸的特质成了面包天然改良剂，中种又令组织细腻易发，成就了此款面包松软可口，好吃得不要不要的～

方子量可以得16个40克／个餐包，使用三能28*28金盘两个。

有需要的童鞋，参考完小贴士再做

用料  

凤梨餐包（冷藏中种）的做法  

1. 主面团所有材料，以及回温后的冷藏中种剪小块投进面包机，后油法，两个揉面程序。（天热，揉面时需要打开面包机盖子）

2. 拿出面团稍揉松弛，盖保鲜膜，冰箱发酵12小时，至两至三倍大，戳洞不回缩。（看，非常漂亮吧）

3. 冰箱取出后，不用回温（室温很高好不好），分成小团（约40克一份），揉圆，松弛。注意，冷藏发酵出来的面团有点粘手，手法要快，动作要快，手粉不要太多了。整形时间长的话注意盖保鲜膜防止皮干。

4. 包馅，多少看个人喜欢。收口朝下，稍滚圆后放好。

5. 保鲜膜包好，室温28度二发。大概四十分钟，轻戳表面略有回弹就好了。

6. 烤箱预热200度。面包表面刷牛奶。另取一金盘，底部均匀涂上黄油防粘，轻轻压在二发后刷面了的面包上。
   烤箱中层175℃，18分钟。

7. 出炉后小心拿开盖面上的金盘。怎么样？有点日本红豆包的味道吧。

8. 趁热！软！香！连吃了三个😳

小贴士

1.冷藏中种配方：高粉350酵母5牛奶220揉至顺滑阶段室温发酵二十分钟后入冰箱冷藏12至17小时。取出排气，分装小袋（我约70克一份），不用时冷冻保存，用时回温剪小块入主面团。注意，中种配方按面包种类不同会稍有调整，以后将陆续补充完善。
2.方子中凤梨汁是当季做凤梨酥冷冻留下的，含糖，因此主面团中糖减为30克足够，馅料酸甜适中。如换牛奶或水也可以，糖增至40克。
3.夹馅是凤梨酥（做法详见我作品凤梨酥链接，凤梨与冬瓜比例为7：3我比较喜欢），也可以换其他蓝莓果酱等。。
4.面包保存：常温密封保存，尽快食用。