Scotch Shortbread（苏格兰黄油饼干）

德州农民在新浪博客里的配方，源自《Great Cookies》。原作是用一个9寸方烤盘，小德是用了一个8寸活底塔盘和一个6寸活底蛋糕模。我是做了配方的1/3量，用了一个六寸的活底塔盘。

用料  

Scotch Shortbread（苏格兰黄油饼干）的做法  

1. 粉类和盐混合过筛，黄油搅拌均匀，分次加入糖粉打发至膨胀变白。

2. 分两次把粉类切拌入黄油至成团即可。

3. 面团入模，用掌根基本按平后，用擀面杖或玻璃杯等工具辅助擀开滚平，使面团均匀铺展到模具或烤盘的边角各处。较小的塔盘或圆模也可以用汤匙背面辅助压紧。

4. 如果用塔盘，可以用叉子沿着模具边缘压出一圈花纹。

5. 放入预热到149℃的烤箱中烤55-60分钟，至表面凝结。

6. 取出放凉5分钟，均匀切8份（可在进烤箱前先用刮板浅浅地压出8等分），撒糖粉，放回烤箱烤10分钟至略金黄。

7. 取出放凉10分钟，逐块取出饼干，放在烤盘上，放回烤箱再烤5到10分钟把边缘烤硬。

小贴士

1. 如果用固底方烤盘，要事先在模具内铺锡纸，并且要长过四边，以便把烤硬的饼干拎出来，用活底的就不用，只要抹油撒粉。
2. 粉类和黄油拌匀就好，不用过度搅拌。
3. 我的烤箱上火比较大，大约烤了45分钟左右上表面已经上色了，于是跳过了第二次再放回去烤至金黄的步骤，直接取出切开放入烤盘，撒糖粉烤到底面上色，边缘变硬（大约是15-20分钟）。
4. 这款饼干的材料成分很简单，完全靠黄油提香，因此一定要选用优质的黄油，比如发酵黄油。