苏格兰传统黄油饼干

Scottish shortbread算是蛮喜欢的一款饼干，里面不加任何香精和蓬松剂，纯粹就是吃黄油本身质朴的香味。
上次偶然看到这个方子觉得很是新奇。一般的饼干都用面粉而已，大多数时候是低筋面粉，有的为了追求嚼感用中筋，总之怎么也逃不开小麦的痕迹。
方子里的米粉直接就占到了60％，想来是为了让口感更加酥松。以前曾经试过用米粉掺进面粉里减少筋度以达到帮助包子开花的作用，效果还算蛮理想的。下次试好比例再来贴做法好了。
做面团的时候觉得太松了，实在太松了...费了比以往都要久的时间把原料捏成团状。
结果果然没有让人失望。刚出炉的饼干松化到某种境界了都...拿起来就掉，所以我又从温热放到彻底凉后再开吃，口感只能说入口即化！
这个饼干建议烤出来凉后马上吃，算是很好的茶点。

用料  

苏格兰传统黄油饼干的做法  

1. 软化黄油加入糖粉和白砂糖，盐打到蓬松状态，筛入面粉和粘米粉，用刮刀搅拌均匀，揉成团状

2. 在烘焙纸上把面团摊开成0,5-1cm厚度，约18＊18cm见方的团状，用刀分割成8块，再拿竹签或者叉子在上面扎孔(传统的造型就是这样)。切的时候小心把饼干分开一些，之间留出点距离。切记一定要小心，不然面团会从中间裂开的

3. 面团放进冰箱放置约30min－1h

4. 取出面团，入预热140度的烤箱烤40分钟。注意不要烤的太过，淡黄色的颜色就可以了。凉后小心分开饼干，即食