Scottish Shortbread 苏格兰黄油酥饼干 最传统的做法 超简单 无需打发

因为bf有苏格兰血统，前阵他生日的时候我给他做了这个饼干，他那叫一个惊喜！我在油管上翻遍shortbread的recipe, 终于翻到这个，看到好评汹涌澎湃。。。 可以翻墙的建议原址围观一下： _PGsQtvx-Y5xbr&index=14

听听老厨师的苏格兰口音，你品品！就像已经闻到酥饼浓浓的黄油香味了！

事实上这个配方果然没有让我失望，非常传统，非常正宗，bf吃了以后马上变三岁，开始高兴地乱跳~ 而且不敢相信居然这么简单，居然外面卖得那么贵的shortbread可以轻轻松松自己做出来！所以今天就分享出来，你也来试试吧！

传统、正宗的苏格兰酥饼主要配方有且只有三样： 面粉、黄油、糖 ，另再加一小撮的盐

主要过程概括起来就是： 混合、造型、烤

苏格兰风紧苦寒之高地，劳动人民做饼干就是简单直白，根本木有那个打发啥的。但是用料一点也不含糊，上等黄油哗啦啦地加，其它七七八八的东西就省了吧。

下面开始步骤：

用料  

Scottish Shortbread 苏格兰黄油酥饼干 最传统的做法 超简单 无需打发的做法  

1. 黄油在室温下正常软化后把所有原料加在一起用手揉匀，大概需要5分钟。白糖可以用糖粉比较细腻。
   
   我上传了一个小视频 你可以看到黄油和面粉从非常松散到紧密粘合的一个过程。
   
   在这里注意：
   
   1、 面板上不要放面粉，否则配方比例就变了
   
   2、最好不要用厨师机，那样做出来口感不好，老厨师说“too pasty"，大概就是太细了黏黏糊糊的意思吧。这一点中西方都相通，倒是挺有意思的
   

2. 压平，有模具的可以用模具，然后用叉子戳出来小洞洞。
   
   传统的酥饼是切成小长方条的或者一个圆饼切四块。正好快圣诞了，超市开始卖各种圣诞模具，我也就随手拎了两个。看，有草泥马，好可爱呀！
   
   小洞洞是shortbread的传统，也可以透气帮助均匀加热。
   
   饼干的厚度大概就是手指的厚度左右。最好能厚度均匀，这样烤出来的饼干加热程度也比较均匀。

3. 烤箱预热到160C或320F，然后烤制18-25分钟，看到饼干边缘稍稍变色就可以拿出来放到架子上了。
   
   刚出炉的时候酥饼还是软的，让它们慢慢散热变硬。
   
   注意1： 如果用几个不同材质的盘子烤，要注意它们的加热所需时长不同，如果放在不同层的架子上受热效果也不同。
   
   注意2：出炉以后要迅速放到烘焙冷却架或者其他类似的镂空架子上，再不行用其他方法架空也可以，比如两个碗倒扣可以做支架，这样空气流通可以让饼干更迅速地降温，避免中间部分持续加热而导致烘烤过头。
   
   

4. 最后，如果你喜欢，可以在上面撒一层薄薄的白砂糖或者糖粉，质朴而美味的成品来啦 Ta-da!~~~
   
   超~~~级酥脆掉渣, 超~~~级浓郁的浓郁的奶香味！！
   
   你做得如何？也分享给我你的照片吧！

小贴士

面粉从高筋到中筋到低筋的调配都可以通过加玉米淀粉来实现。比如在此方子里用到中筋面粉，如果只有高筋面粉，按8：2的比例加入2份的玉米淀粉就可以变成中筋面粉，或者如果是高筋低筋混合的话一半一半就可以了。这里只用普通的中筋面粉（all-purpose flour） 就可以了，因为黄油是动物性油脂，本身就会把饼干变得非常酥脆了，就像中式传统点心里的油酥皮也是这样。

黄油的质量很重要，我曾买过不同价格的黄油，发现做出来的东西味道真的不一样。每个人感受不同，你可以买在自己心理接受范围内的最高价位的黄油试试，比较比较看。另外我总是买无盐黄油 - 没有盐总是可以自己加的，但是咸了能做的东西就受局限了。


酥饼的热量比较高。黄油不好减量，不太喜欢吃糖的同学可以适量酌减糖的分量。我自己减到80g左右的糖也觉得很好吃。