蔓越莓软欧包（波兰酵种）

冬天发面是一大麻烦
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵

这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲

用料  

蔓越莓软欧包（波兰酵种）的做法  

1. 【波兰酵种】
   搅拌均匀（湿软状态）
   放冰箱发酵一晚

2. 【主面团】
   除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄）
   最后加入蔓越莓搅打均匀
   此步骤可交给面包机或厨师机完成

3. 【一发】
   盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！）
   其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱：
   密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小

4. 【整形】
   取出排扁排气
   分成六等分
   滚圆

5. 【二发】
   采用同样的方法
   再次放入烤箱内发酵45分钟左右

6. 【烤制】
   发酵完毕取出面团
   此时烤箱调180度预热
   取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包）
   等烤箱预热好后放入烤制20分钟
   中途记得盖锡纸防止上色过深
   （如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）

小贴士

1. 冬天可以用烤箱发酵
2. 撒粉不可过厚
3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度