可可蔓越莓核桃黑麦面包(波兰种、一次发酵)
因为赶时间,一次发酵后就直接烤,没想到还不错。记录一下。
用料
波兰种 | |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
水 | 120 |
蔓越莓 | 适量 |
核桃 | 适量 |
黄油 | 15克 |
可可蔓越莓核桃黑麦面包(波兰种、一次发酵)的做法
制作波兰种:50克水中加入1克酵母,静置至酵母融化,倒入盛放50克黑麦粉的容器中,搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大,呈蜂窝状。
核桃仁150度10分钟烤熟,晾凉切碎。
蔓越莓切碎。
没有称重,多余的冷藏下次用。除蔓越莓核桃和黄油外其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置20分钟,揉至发展阶段,加入黄油,揉至完全阶段。
取三分之二面团,加入核桃碎和蔓越莓碎揉均匀。
取另外三分之一面团,擀圆,包住三分之二的面团,收口朝下,整圆,放入烤盘。
放入烤箱,设置发酵温度时间:29度60分钟。完成发酵后,拿出烤盘,烤箱预热:上下火200度25分钟。
面包筛粉、割包。烤好晾凉切片。