天然酵种核桃蔓越莓欧包
2018年第一烤 本来是想测试新玩具 没想到竟烤出了史上口感最好的包 必须记录一下
用料
| 面粉 | 250克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 天然酵种 | 100克 |
| 蔓越莓 | 随意 |
| 核桃 | 随意 |
| 水 | 216克（72%） |
| 盐 | 6克 |
天然酵种核桃蔓越莓欧包的做法
活跃酵种提前喂养 取100g 加水稍微搅拌均匀 加面粉 全麦粉 盐 搅匀后浸泡
四次折叠 核桃和蔓越莓（最好提前拿朗姆酒泡一下）在第三次折叠的时候加入 完成四折后一发
整形入篮 冷藏二发（我过夜发了10个小时左右）倒扣 撒粉 割包 我用蒸烤箱面包功能450F/230C烤了26分钟 一般烤箱要手动加蒸汽烤35-40分钟
小贴士
72%的小水量很好操作 经验丰富的可以调整到78%
