超软花朵🌺卷卷面包
中种法 二法隔夜发酵 适合上班族 面包软糯 水分充足 含水量高 有嚼头 造型美观 9寸活底不粘模具2个 可以做两个花朵面包
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 420克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 白糖 | 90克 |
| 黄油 | 90克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 牛奶 | 60克 |
超软花朵🌺卷卷面包的做法
中种所有材料揉成光滑面团 室温发酵3至4倍大 约4个小时
主面团除黄油 盐外所有材料与中种混合揉至扩展阶段 加入黄油 盐出手套膜
![超软花朵🌺卷卷面包的做法步骤图 第2张]( "超软花朵🌺卷卷面包的做法步骤图 第2张")
松弛半小时 取出排气分割成77克左右大小面团16个 滚圆 总擀面杖擀成牛蛇状 纵向将两边沿1/3处向中间折叠成宽约一公分的长条形 从一头卷起 收口碟在花卷底部 依次整形完毕。取两个9寸活底模具 底部四周喷油防粘每个模具放8个花朵造型面团 中一个四周7个 封好保鲜膜入冰箱冷藏过夜
![超软花朵🌺卷卷面包的做法步骤图 第3张]( "超软花朵🌺卷卷面包的做法步骤图 第3张")
第二天取出回温半小时 面团发至原来两倍大 摸上蛋液 入烤箱 165度上下 30分钟 出锅后摸融化黄油 拖模 晾凉
![超软花朵🌺卷卷面包的做法步骤图 第4张]( "超软花朵🌺卷卷面包的做法步骤图 第4张")
小贴士
我这里是两个花朵面包的量 如果做一个所有材料减半
