铸铁锅亚麻籽杂粮大面包

买了煎果饼子的杂粮粉，昂，最近压根没有再起风浪，得想办法把这个粉给用了。新买的河套全麦粉，筋性很好，靠它了。

铸铁锅最厉害的，是提前预热储能，普通烤箱230度，放入铸铁锅预热的时候，看到温度计大于250度。这样才能保证大欧包快速膨胀、烤熟，且有脆脆醒醒的外壳吧。

用了24cm的国产铸铁锅。

用料  

铸铁锅亚麻籽杂粮大面包的做法  

1. 第一天晚上，一百克杂粮粉放盆里，一半加点开水搅拌，放凉些，另一半，加酵母凉水，搅拌均匀。
   应该是稀面糊的状态。主要是为了让酵母生长。
   十度，发酵8-10小时。夏天得放冰箱。

2. 第二天，种面糊糊发酵出很多气泡。
   将芝麻，亚麻籽放小奶锅，小火炒两三分钟，有点噼里啪啦声音就可以关火了。
   放凉，搅拌机，打碎。很香。

3. 将所有的材料，除了油脂，放进有种面的盆子里，用筷子搅拌好，反正挺泥泞的。
   放置20分钟，我一般放在烤箱或者微波炉里饧面，关好门。

4. 20～30分钟后，在一次性手套上倒点油，橄榄油亚麻籽油都行，主要防粘。然后拉扯面团，往中间。拉个三五次，将面团翻个身。有交叠的面朝下。

5. 每过30-60分钟，就折叠几次。慢慢面团就光滑了。
   拉扯的时候，尽量不去破坏里面的气泡。保留大多数气泡的情况下，舒展面筋。

6. 12-15度的室内，一共折叠了6小时。看心情决定折叠次数好了。
   把面团整圆，移到铺好油纸的披萨盘上，放到微波炉继续发酵一小时。

7. 发酵的最后15分钟，面团上割点花纹，我割了个十。
   烤箱上下温度230度，烤架中下层，放上带盖铸铁锅，预热15分钟。

8. 带好隔热手套，拿出铸铁锅，打开锅盖，连着油纸放入面团，盖好盖子，当回烤箱，烤20分钟。

9. 带好隔热手套，取出盖子，继续烤15分钟。这次我把上管改为150度，下管190度。
   这次烤过的面包厚度约10cm，主要怕离上管近了，烤糊了。

10. 出炉，好感人，成功了。一整锅。

11. 最终大面包的直径18cm左右

12. 切开，感受下内部结构。

13. 吃它。

小贴士

隔夜培养下酵母，真的很棒。
烫下杂粮粉，不会那么硬，而且会有豆香。杂粮粉会降低面团筋性，给面团足够的时间，多次折叠，会一点点感受到面筋的力量。
整体面粉和水分的比例大约10:9。
如果不用鸡蛋，就换成50克水。也许加奶粉也吸收了一些水分。面团如果太湿，可以加点面粉调节，不过两者比例ok，足够的时间，会让面团变得柔软光滑。
折叠，最大程度保持从头到尾发酵的气泡，对于面团的支撑也是很友好的。