无糖无黄油老面包（一次发酵）
冷藏中种法
一次发酵
木糖醇替换白糖
使用低糖酵母
35*28*6厘米加深烤盘
没有厨师机慎做
控制面温！能冷冻的东西都冷冻：
厨师机的桶、钩子、牛奶、鸡蛋
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 350g |
| 牛奶 | 220g |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 350g |
| 牛奶 | 150-180克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低糖酵母 | 3克 |
| 盐 | 12克 |
| 木糖醇 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋液过筛 | 刷表面 |
无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法
中种的材料 揉成面团 冷藏18小时 撕成小块
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第2张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第2张")
加入主面团中 除黑芝麻和玉米油以为的材料 厨师机打
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第3张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第3张")
打出厚膜 加玉米油 打得差不多 倒黑芝麻
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第4张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第4张")
控制面温非常重要！能冷冻都冷冻 控制在26度左右
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第5张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第5张")
打好的面团 分成10-12份 松弛一会
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第6张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第6张")
面团搓成长条 编成麻花 这一步我没有拍 录个别人视频给你们看看
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第7张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第7张")
盖保鲜膜 烤箱带发酵功能 40度1个小时 就差不多了
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第8张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第8张")
发好了
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第9张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第9张")
一个鸡蛋 打散过筛 一定要过筛！
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第10张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第10张")
刷蛋液 一个鸡蛋刚好
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第11张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第11张")
海氏F50 上火170 下火200 烤25-30分钟 看颜色 盖锡纸
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第12张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第12张")
烤好了 脱模
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第13张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第13张")
纹路细腻 拉丝 暄软
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第14张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第14张")
瞬间被吃掉一半
![无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第15张]( "无糖无黄油老面包（一次发酵）的做法步骤图 第15张")
小贴士
1.无糖就一定得用低糖酵母
2.控制面温
3.爆发力很好 建议用加深烤盘
