八寸戚风不开裂不塌陷

七岁女儿全程做的戚风蛋糕，比我做的漂亮，我做的老是爱开裂，感觉蛋糕多做几次就会越做越好，我最多一次一天做了五个🍰😃重点：“烤箱放个温度计好掌握温度不易失败，打蛋器功率大的好打发蛋白，要买阳极磨具，不沾磨具爬的不如阳极磨具高，不用买柠檬🍋用盐去腥比用白醋效果好”；业余水平欢迎大家留言交流经验，各种蛋糕面包家常美食欢迎主页围观！

用料  

八寸戚风不开裂不塌陷的做法  

1. 玉米油加酸奶细砂糖搅拌至糖融化，筛入面粉和玉米淀粉一字型拌均匀

2. 准备俩个无油无水的干燥大碗，五个洗干净的鸡蛋擦干水分，蛋清和蛋黄用分蛋器或小勺分离，也可以直接用手分离，鸡蛋一定要用新鲜的，我习惯用冷藏后的鸡蛋好打发

3. 划一字或z字搅拌均匀成顺滑的糊备用，开始预热烤箱，有温度表的可以挂烤管上贴紧烤箱壁处，好掌握准确的温度

4. 打蛋白的碗要够大，碗小了打发过程蛋白中会溢出来，蛋清中加入盐有去腥稳定蛋白的作用，柠檬汁家里不一定常备，我都是加盐去腥效果比白醋好，糖分三次加入，分别是鱼眼泡，变成小泡泡，高速打出有纹路时，打发成提起来打蛋器有直立的小尖角，停止打发，边打边转动碗打的更均匀

5. 打好的蛋白霜分俩次拌入蛋黄糊中，采用切拌和翻拌同时转动碗，抄底拌均匀

6. 从高处倒入八寸磨具，振俩下磨具振出大气泡

7. 苏泊尔烤箱提前预热至少十分钟，我一般是打蛋白前就开始预热，烤箱预热时间长温度就高，开门后温度下降的不明显

8. 把磨具放入最下层中间处，上下火105/110烤40分钟，转上下火120/130度再烤15分钟，出炉立刻振俩下振出热气，倒扣俩小时脱模，可以扣在俩个倒扣的碗中间，保持蛋糕的完美形状，具体温度根据自家烤箱的脾气来，这仅供参考

9. 蛋糕出炉那一刻是最开心的时候，多多小厨徒手脱膜

10. 不开裂不塌陷相当的完美

11. 按压回弹的特别好，颜色也不错👍下面看看几个咋踹都不塌的蛋糕吧

12. 🍰都成玩具了，多多洗干净手了哈

13. 建议买这种烤箱专用温度表，大女儿脱膜比二女儿要小心

14. 我做的蛋糕一般都是这样爱开裂，嘿哈，反正也不影响口感，这几个是开始学习时做的，估计是上火高了
    

15. 开花蛋糕来了

16. 我脱膜的手法，女儿说有点暴力

17. 嗯 ，家人和亲朋都爱吃我做的蛋糕，烤箱天天都闲不住了

18. 这就是爱做美食的多多小厨，还会摊煎饼呢，煎饼教程主页找，蛋糕🍰你学废了吗，先收藏起来有空再做，感谢观看