少糖少油扎实胡萝卜蛋糕
宅在家办公的下午茶,减糖减糖减油减油,口感不如传统的胡萝卜蛋糕绵密(在英国TESCO和LIDL买过口感湿润细腻的胡萝卜蛋糕,甜腻程度让人觉得吃完一口脸上立马肥一圈)。照着Amanda的菜谱随便发挥的,做完没有翻车赶紧记录下来。品,细品,还挺上瘾的。
奶油涂层加了一些酸奶,轻盈解腻,和甜甜的胡萝卜肉桂搭配一起刚好~
用料
蛋糕 | |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 25克 |
水/牛奶 | 75克(酌情)减) |
红糖/黄糖/any糖 | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
橙子 | 1个 |
泡打粉 | 1小勺 |
肉桂粉 | 1小勺 |
盐 | 一点点 |
奶油涂层 | |
淡奶油 | 随意 |
酸奶 | 适量 |
少糖少油扎实胡萝卜蛋糕的做法
将胡萝卜和橙皮(不要白色的筋膜)通过磨/切/any方法搞成胡萝卜碎屑和橙皮屑
无味的油+糖+盐倒在一起,搅拌至糖融化到不结块就行(红糖之类的不爱融化的可以隔水加热搅拌)
加入一颗鸡蛋,打蛋器开低速搅拌至和油乳化,之后加入第二颗蛋,依旧搅拌至乳化略膨发
加入1/4个橙子的橙汁(切瓣捏出汁就行,1/4就别矫情用搅拌机了)
烤箱预热180度
加入面粉+肉桂粉+泡打粉混合物,搅拌(切记不要搅拌过度,无干粉即可,类似马芬蛋糕的做法)
加入胡萝卜碎屑和橙皮屑,少搅拌少搅拌,拌匀即可
看面糊稀稠度补充水/牛奶调整(因为照原方减少了75g的油...)最后面糊不能太干,要有一些流动性,跟摊鸡蛋饼的面糊差不多稀即可
烤箱中层180度烤45-50min即可(烤太久会干)
奶油涂层:奶油适量(看你喜欢多奶油/少奶油)打发,要打的干一点,之后倒入适量酸奶继续搅拌(酸奶不可太多了,不然涂层就会太稀),因为酸奶里有糖,我没有再加,喜甜可以再加。
蛋糕烤好拿出来放凉脱模,中间横切,涂上奶油组装完毕。
可按喜好装饰坚果