德式焦糖杏仁蛋糕
方子来自门仓多仁亚。略改动。
这款焦糖杏仁蛋糕,超级香,也很容易做,我是连续2天做了3盘,后面2盘给儿子拿去班上的美食节分享了,小伙伴们都围着他说太好吃了好香,老师们也说好吃并表扬他(嗯,他有帮我打鸡蛋~~)
门仓多仁亚的磅蛋糕方子非常适合主妇,配料容易记住,操作一两次就可以不用翻书了。最重要的一点,液体量的调节灵活度高。我们常见到的配方,鸡蛋精准到克,牛奶精准到ML,大家都知道鸡蛋大小不一,如要精准到克,有可能就会造成浪费。
她的配方是3个鸡蛋,牛奶适量(牛奶是在最后一步需要调整面糊软硬度时加的,在面粉吸水量不同以及鸡蛋大小不一的情况下,如果搅拌好的面糊干了,分次小量加牛奶进行调节到合适的软硬度,所以牛奶适量)。
以后有时间会把她的方子分享过来。
用料
蛋糕体:无盐黄油(常温) | 125克 |
细砂糖 | 125克 |
鸡蛋(常温) | 3个 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 少许 |
牛奶 | 适量(用了35ML) |
顶层:杏仁片 | 120克 |
细砂糖 | 75克(不喜甜可减量) |
淡奶油 | 75ML(用了50ML) |
28*28CM烤盘 | 1个 |
德式焦糖杏仁蛋糕的做法
杏仁160度烤15分微上色或平底锅小火焙香,放凉备用;黄油常温放到手指按下有深指印,如室温低可放蒸架上隔热水,加糖打到蓬松发白;
分次逐个加入鸡蛋打到黄油糊平滑,如有轻微油水分离可加入少许低粉继续打(200克低粉中取),如果打下去还是会有轻微的豆腐渣状,也不要紧,拌面粉时会变光滑的;
将粉类和盐过筛分2-3次加入黄油糊中,刮刀搅拌到无粉粒为止;
用刮刀舀起一勺面糊,如紧附刮刀上不会自然滑落,证明面糊过干,用牛奶调整面粉软硬度,分次少量加入牛奶拌匀,牛奶要是加多了,就加面粉,直到舀起的面糊自然滑落为止;
拌好的面糊光滑且有光泽,像丝绸般质感;
烤箱预热205度,装入28*28CM的烤盘,抹平。不要看面糊少烤盘大,在烤的时候还会再涨发的。200度烤20分钟。
淡奶油加糖小火煮沸,糖桨颜色微黄时关火,放入杏仁片拌匀。(喜欢糖桨多些的淡奶油可用75ML,不喜甜的可减糖到60克,蛋糕体不建议减糖哦,糖能着色也能使蛋糕涨发长高)
均匀铺平在出炉后的蛋糕体上,190度烤15-20分钟,或杏仁片上色即可。
出炉移网架上散热冷却,切块。