8寸戚风 超级完美

一次一次尝试，有过开裂 长不高 腰塌～做一次找一次原因～终于 完美✌️

用料  

8寸戚风 超级完美的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 将蛋白与蛋黄用分离器分离，装蛋白的碗必须是无水的

3. 将蛋白中加入数滴柠檬汁，把蛋白打发到鱼泡状，加入白砂糖，白砂糖要分三次加入，每一次加入打到看不到白砂糖为止再加第二次第三次～

4. 将牛奶和玉米油搅拌乳化，在加入蛋黄搅拌均匀～再加入过筛的低筋面粉～用手动打蛋器搅拌均匀，或者用电动打蛋器低速转动10几秒就行，不能打时间长了，容易起筋～不能太粘，有粘性就ok了～建议还是用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀，看不到米粉就好了～

5. 将烤箱预热到180度，检查下蛋白气泡是不是均匀的，这步很重要～如果不均匀，可以手动快速打几下～一般应该没有问题，加了柠檬汁就是避免消泡～将三分之一的蛋白倒入到蛋糊里用切半的手法搅拌，搅拌均匀之后，将蛋糊全部倒入到剩下的蛋白中～同样用切半的手法搅拌～

6. 将蛋糊倒入到8寸的模具里，模具不要用防粘模具，蛋糕会长不高～然后将模具提垂直下落，振出气泡～烤箱预热好了以后，用烤盘装一烤盘水放在最底层，然后将蛋糕放在中下层，上下火150度 一个小时

小贴士

1.蛋白不要打过了，到到提起打蛋器有尖勾
2.模具底部和周围记得刷点油噢～
3.烤的时候，最好不要离开，随时调整温度，毕竟每个烤箱的脾气不一样～下次把图补起来～