超简单不塌不裂戚风蛋糕

这是2016年我总结的八寸戚风食谱，当时发布在别的软件上。自从换了新烤箱之后有好几年没做戚风蛋糕了，这个方子还是用原来那个旧烤箱的方子，不适合我现在这个大烤箱。烤制时间与温度，每个烤箱都不一样，需要不断摸索，才能找到最适合的。

用料  

超简单不塌不裂戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材。
   鸡蛋我是称重选取的。

2. 打发蛋黄。
   水油混合搅拌会乳化，要有点耐心，乳化后做出的蛋糕更细腻。

3. 筛入低粉。
   一定要过筛，搅拌到没有颗粒。

4. 打发蛋白至干性发泡。
   干性发泡具体如何打发可以自行搜索，下厨房中相关食谱很多，我就不具体发了。

5. 蛋白与蛋黄糊混合，装入模具。
   搅拌一定要快速，防止消泡。把大气泡磕出来，蛋糕形态更完美。

6. 烤箱预热，160度烤65分钟。
   旧的小烤箱火力不猛，所以烤的时间较长。现在我的烤箱大，时间不能这么长，否则会糊掉的。

7. 烤好之后，一定要倒扣在烤网上，防止塌陷。
   看我的这个蛋糕，不开裂，不塌陷，是不是很好看？😄

小贴士

温度和时间，不同烤箱不一样，按自己的烤箱实际情况适当增减。