6寸戚风蛋糕（不开裂、不回缩）

用料  

6寸戚风蛋糕（不开裂、不回缩）的做法  

1. 蛋黄加入细砂糖5g，搅拌至溶解。

2. 加入牛奶30g，搅拌均匀。

3. 玉米油分三次加入，搅拌至乳化。

4. 筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒。这部完成后，就可以预热烤箱180℃。

5. 蛋白加几滴柠檬汁，打蛋器低速打30秒，第一次加入10g细砂糖，在打发到蛋白糊细腻无泡泡，在加入10g糖，等有轻微纹路出现，加入第三次糖，打到硬性发泡，提起打蛋头，呈现2个小倒三角。

6. 将蛋黄糊和蛋白霜混合。
   1、先把蛋白霜三分之一刮入蛋黄糊，翻拌均匀。
   2、在把翻拌均匀的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白霜中。
   3、全部搅拌均匀，倒入6寸模具。

7. 出炉倒扣。凉后，手动脱膜。