不回缩不开裂8寸戚风蛋糕

用料  

不回缩不开裂8寸戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入油；水；砂糖搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉

3. 撹拌至无颗粒的桨状

4. 蛋白加入柠檬汁，加入1/2以白砂糖，以低速打发。

5. 加入剩下的砂糖，撹打至如图十分发，停机，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直即可。

6. 取1/3蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
   

7. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切法翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

8. 蛋糕糊倒入模具内；轻摔2下，振去气泡。

9. 以上下火130度底层烤25分钟，转上下火160度继续烤25分钟。
   

10. 烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，直待蛋糕完全冷却后方可脱模。