Biscotti意式核果脆饼
这款饼干经过二次烘烤，口感是偏干脆，很香，适合浸润咖啡搭配食用~
配方总重1155g左右
用料
| A: | |
| 细砂糖 | 65g |
| 蛋黄 | 60g |
| 盐 | 4g |
| 香草豆荚(取籽) | 1支 |
| 黄油(融化) | 125g |
| 低筋面粉 | 500g |
| 小苏打 | 4g |
| 碧绿开心果(切碎) | 75g |
| 大杏仁 | 100g |
| 茴香籽/百里香(可选) | 5g |
| B： | |
| 蛋白 | 90g |
| 细砂糖 | 125g |
Biscotti意式核果脆饼的做法
蛋黄加入糖、盐、香草籽隔水加热约38℃打发。
蛋白分次加入砂糖打到干性发泡。
蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀，再加入融化的黄油拌匀。
加入各种坚果，混合过筛的粉类，拌匀。
把面团分为550g一团塑成长条状，直径约5cm，稍稍压平，入烤箱上下火180℃烤约30分钟，至表面稍微上色取出放凉。
用刀切成约1cm的片状，排入烤盘，用上下火180℃回烤10-15分钟即成。
