开心果蔓越莓biscotti （意大利脆饼）

开心果蔓越莓biscotti（好像翻译做意大利脆饼？），强烈安利一下，跟上次的饼干来自同一位前同事Luanne的方子（方子在最后面，跟上次的饼干方子一样，白巧克力可以不用，因为只是化成巧克力酱来做drizzle装饰的），我自己觉得更好吃，而且少油少糖更香更脆。😛

要注意的是biscotti需要烤两次，第一次塑形成长条形的扁平log（木板）状，烤一定时间后取出晾半小时，再用利刀斜切成扁平，切面朝下再烤一次以去除多余水分，所以这种脆饼最适合搭配下午茶或咖啡。😊

因为biscotti 非常干燥而且能长时间保存不易腐坏的特质，最初是为罗马军团长途行军量身打造的，原来的版本是无油无奶的，所以算是比较健康的小点心✌️

用料  

开心果蔓越莓biscotti （意大利脆饼）的做法  

1. 原料图里请自动忽略乱入的Jello开心果布丁粉（很久没做了，忘记了做这个biscotti是不需要布丁粉的😛）。这个方子的点睛之笔是橙子皮屑，一个中等个头的橙子用擦皮器擦出表层橙色的部分就可以了，千万别擦得太狠混入白色的部分，会发苦（图里右上就是擦掉了表层皮屑的橙子），这个步骤应该是整个准备过程中最费力的。

2. 用手持搅拌器将黄油和白砂糖打成羽毛状，我用最低档大概3-4分钟就好了，加入盐和橙子皮屑继续搅拌均匀。

3. 将鸡蛋一个一个打入并搅拌均匀。材料图中有三个鸡蛋，因为这次我常去买鸡蛋的超市没有大号有机鸡蛋了，只能买中号的，两个大号鸡蛋的净重（不含壳）约在110-120克之间，所以我把三个中号鸡蛋打散后称出了120克，然后分两次打入黄油混合物中。

4. 再把过筛后的粉类（面粉和无铝泡打粉）分3-4次混入黄油混合物中，用橡皮刮刀拌匀，最后混入开心果仁和蔓越干拌匀。拌匀的面团会比较粘手，均匀分成两份后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏室1小时左右，变硬后比较好操作。
   
   烤箱预热350华氏度（180摄氏度），在烘培用纸上把变硬的面团分别用手整形成两个log（长方形木板），都是约30x8厘米大小，厚约2厘米，稍微摆开一些，烤30-35分钟成金黄色。

5. 取出晾凉30分钟，用锯齿刀斜45度切成条状，切面向下摆回烤盘里再烤15分钟左右。

6. 又香又脆的biscotti就做好了！因为烤了两次基本上没什么水分了，所以室温下也可以放7-8天哦，如果放冷冻室可以保存一个月。典型吃法是配下午茶或蘸咖啡吃，但是我特别喜欢空口吃，可以细细品味开心果的香脆和蔓越莓的甜蜜在舌尖慢慢绽放......

7. 原方子放在一起做参考。
   
   P.S.这个方子是我最喜欢的biscotti方子，没有之一。我家大宝二宝都觉得比外面店里卖的还好吃呢✌️