北海道曲奇
君之配方,牛奶与巧克力交织成的浪漫滋味,你值得拥有。参考分量36块。
用料
饼干配料: | |
黄油 | 50克 |
糖粉(加入黄油中) | 40克 |
动物性鲜奶油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
蛋白 | 50克 |
糖粉(加入蛋白中) | 10克 |
巧克力馅料: | |
牛奶巧克力 | 100可 |
动物性鲜奶油 | 15克 |
黑色版曲奇配料: | |
用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉,并将巧克力馅料里的牛奶巧克力换成白巧克力 | |
烤箱倒数第二层,上火180度,下火160度,9-10分钟 | |
烘焙温度: | |
烤箱倒数第2层,上火180℃,下火160℃,9~10分钟 |
北海道曲奇的做法
黄油软化后加入糖粉,用打蛋器打发。
加入动物性鲜奶油,搅打均匀。
打发好的黄油混合物十分蓬松。
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里,用橡皮刮刀拌匀。
清洗打蛋器并擦干。蛋白里加入10克糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立的尖角(干性发泡)
将1/2打发好的蛋白放入步骤4中的面糊里,用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合。不要画圈搅拌。
将剩下的蛋白放入面糊里,翻拌均匀。
拌好的面糊应该光滑而细腻。
将方格型的瓦片酥模具放在铺了油纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小口,然后在瓦片酥模具的每一格里挤一团面糊。
用抹刀将面糊涂开
将抹刀贴着模具从一边摸到另一边,使模具内的面糊变得平整
拿掉模具,方格形的面糊便留在烤盘上了
讲烤盘放入烤箱倒数第2层,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,曲奇变成金黄色即可出炉。将冷却后的曲奇取下来。
制作巧克力馅。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌至融化。在融化的巧克力里加入鲜奶油,拌匀,使其冷却至十分浓稠的程度。(但不要冷却到凝固)
将巧克力馅装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小口,然后在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(不要挤的太多、太厚)
盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封存放12小时以后食用。
小贴士
此配方中各种配料的用量虽然不多,但因为曲奇十分薄,做出来的成品还是很多的。使用家用烤箱的话可能需要分很多次来烤。配方的用量也可以减半。
曲奇很薄,所以火候很重要,尤其是烤至最后一两分钟时要注意观察,以免烤过头。
在巧克力中加少量鲜奶油会使得巧克力入口即化,而且可以使夹在外面的曲奇绵润可口。
北海道曲奇做好并封存12个小时后,巧克力馅和曲奇的味道融为一体,变得更好吃了。
这款曲奇不需要放入冰箱冷藏,因为它在室温下的口感更佳。