全麦北海道
添加了全麦的北海道,使高热量的北海道透着浓浓麦香,显得健康又美味,以前做过面包机版,今天省略奶粉,加大牛奶量,试试烤箱版~
此配方为450克吐司模一个的量!
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像) | 200克 |
全麦粉(馨尔唛) | 50克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
全麦北海道的做法
除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到8,9分。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
麦香味混合着奶香味,非常好吃哦~~
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小贴士
碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。(只是可能哦,这个方子水量其实够大了)
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
事实上,这个吐司面团手感非常好,一点都不粘手,我是没有抹油啦。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量比较大,但是丝毫不粘手,喜欢挑战大水量的同学,还可以适当增加水分哦~
ps,不过就新手来说,水量还是要预留几十克,根据情况边揉边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。