北海道中种
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉（臻古农） | 350克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 蛋白 | 75克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 85克 |
| 盐 | 6克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 115克 |
| 黄油 | 40克 |
北海道中种的做法
中种所有材料混合搅拌3分钟，26度发酵两小时
所有主面团材料混合均匀搅拌3分钟左右，加入中种慢速搅拌3分钟，至7成筋加入黄油慢速搅拌3分钟至黄油完全吸收，快速搅拌至9成筋面团表面光滑有很好的延展性，破洞光滑无锯齿！面团完成后温度26度左右；室温26度发酵1小时，分割整形醒发20分钟，一次擀卷先给面团排气在进行擀制卷起醒发15分钟在进行二次擀卷入模32度醒发1小时9分满入炉烤制。风炉160度25左右
