奶牛北海道
一试再试的好口味。(100%中种法,450克2只)
用料
中种面团: 高粉,,,,, | 500克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 160克 |
淡奶油 | 140克 |
蛋白 | 35克 |
主面团:蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 3.5克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
可可粉 | 15克,水8-10克拌均匀备用) |
奶牛北海道的做法
1中种面团材料全部混合揉成团发酵至2.5倍大。
2.发酵好的中种面团撕碎,混合主面团除黄油外的所有材料打至扩展阶段,加黄油打至完全阶段,即面团可以拉开大片薄膜,将面团平均分成两份。
可可粉和3水混合均匀取一份面团,加入调好的可可粉,打至均匀
将一份原味面团和一份可可面团加盖保鲜膜静置30分钟后,取出排气,分别分两等份。一黑一白为一组,再次排气后切割成小的等份,再混合交错地揉在一起,用手压紧,使内部不留空隙。
吐司盒最后发酵八分满盖盖,入预热180度的烤箱45分钟。出炉后立即脱模侧卧晾凉。
开吃